Axoa aux piments d'Espelette
4.9 / 5  basé sur 11 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 150
Quantité 6 pers
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h
Temps total 1 h 15 mn

L'axoa est un plat emblématique du Pays Basque, tirant son nom du verbe "axotu" signifiant "hacher" en basque. Cette spécialité savoureuse marie la tendreté du veau à la douceur des piments, relevée par le piment d'Espelette. Traditionnellement préparé avec du veau ou du boeuf, ce ragoût rustique et parfumé est idéal pour réchauffer les soirées d'automne.

1recette
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Ingrédients

6 personnes
  • Epaule de veau

    Epaule de veau 1 kg

  • Oignon

    Oignon 1 unité

  • Piment doux rouge

    Piment doux rouge 2 unités

  • Piment vert doux

    Piment vert doux 8 unités

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Huile

    Huile

  • Laurier

    Laurier

  • Thym

    Thym

  • Purée de piment d'Espelette

    Purée de piment d'Espelette

  • Sel

    Sel

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Préparation

  1. 1 Emincer l'oignon et l'ail. Epépiner les piments et les couper en morceaux.
  2. 2 Faire revenir l'oignon, l'ail et les piments sans les colorer de trop, ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
  3. 3 Faire sauter le tout quelques minutes, puis mouiller avec un verre de bouillon.
  4. 4 Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes.
  5. Pour finir
    Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 11 avis)
Signaler marie-laure-i47 - 24 août 2010
Excellent

Axoa aux piments d'espelette
Ma suggestion : J'ai fait cette recette avec du veau ou du canard, mais aussi avec du bœuf. C'est très bon, j'en fais une bonne quantité que je congèle par portion. De cette façon, je n'ai qu'à faire fondre pour accompagner des pâtes par exemple !

Signaler Jacqueline - 4 octobre 2009
Excellent

Très bonne recette
Très bonne recette, simple et délicieuse comme on les aime !
Ma suggestion : En fin de cuisson je rajoute un peu de Maîzena pour épaissir la sauce.

Signaler Franck - 14 septembre 2008
Excellent

Quel bonheur !
Une recette très simple, pas chère et qui plaît à tout le monde.
Ma suggestion : Pour ma part, je ne mets pas de piment vert et rouge. Je mets des poivrons à la place et je rajoute un peu plus de piment d'Espelette en poudre. Le goût est doux et fort à la fois : un délice qui peut s'accompagner avec des coquillettes.

Signaler Cathy - 12 septembre 2005
Excellent

Quelques variantes
Ma suggestion : Je remplace huile par de la graisse de canard (facile à trouver). Je rajoute des dés ou lanières de jambon de bayonne. Je mets au four à la fin pendant une demi-heure. Un riz blanc n'est pas mal en accompagnement.

Signaler Françoise - 16 juin 2004
Excellent

Vin ?
Pour la fête des mères, j'ai fait un menu basque avec comme plat principal cette recette. Tout le monde s'est régalé. Mais quel vin peut accompagner ce plat ?

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