Comment bien choisir ses crevettes pour cette recette de marinade au citron ?
Pour un résultat optimal, il est fortement recommandé d'utiliser des grosses crevettes crues. La chair crue va beaucoup mieux absorber les saveurs de l'huile d'olive, de l'ail et du citron pendant les deux heures de repos. Si vous utilisez des crevettes roses déjà cuites, le passage à la poêle risque de surcuire la chair, la rendant caoutchouteuse et bien moins fondante.
Peut-on laisser mariner les crevettes dans le jus de citron toute une nuit ?
Il est déconseillé de laisser mariner des crevettes crues trop longtemps dans un mélange contenant du jus de citron. L'acidité de l'agrume a pour effet de "cuire" chimiquement la chair très délicate du crustacé. Le temps de repos de 2 heures indiqué dans la recette est le compromis idéal pour parfumer les crevettes à cœur sans altérer leur texture avant la véritable cuisson.
Est-il possible de cuire ces crevettes marinées à la plancha ou au barbecue ?
Oui, cette marinade à l'huile d'olive se prête à merveille à une cuisson estivale en extérieur. Une fois le temps de repos écoulé, vous pouvez piquer vos crevettes sur des piques en bois et les saisir rapidement sur une plancha bien chaude. Vous pouvez conserver le reste de la marinade liquide dans une petite casserole pour la faire chauffer doucement et vous en servir comme sauce d'accompagnement.