Anchoïade et ses légumes crus

4 / 5  basé sur 9 avis

Une recette typiquement provençale qui se déguste à l'apéro et avec les doigts !

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1 Couper, tailler, émincer tous les légumes. Détailler le chou-fleur en bouquets. Couper les queues et le haut des feuilles d'artichauts, enlever les feuilles dures du contour. Enlever les feuillles abimées des cebettes. Réserver dans un plat de service. Cuire les oeufs 10 minutes après les avoir placés dans l'eau froide.
  2. 2 Préparer l'anchoïade : dans un mixer, mettre les anchois dont vous aurez levés les filets,les 2 gousses d'ail, l'herbe choisie,le vinaigre, l'huile. Mixer et allonger d'huile si la consistance est trop pâteuse.
  3. 3 Répartir dans quelques coupelles et servir, soit à l'apéritif, soit en plat familial et convivial (dans ce cas, blanchir une portion de cabillaud).
  4. Pour finir
    Chacun trempe son morceau de légume cru dans l'anchoïade et se lèche les babines ! Serviettes en papier obligatoires !

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Vos avis

  basé sur 9 avis )
Signaler Annette - 29 mai 2008
Très bien

Bon
Bonne recette.
Ma suggestion : Pour que la recette soit complète, nous servons cette anchoïade avec des grandes tranches de pain de campagne grillées.

Signaler Magalie -  3 avril 2006
Très bien

Crème fraîche
Je me régale toujours autant avec l'anchoïade.
Ma suggestion : J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère pour adoucir un peu le goût.

Signaler Tullio - 24 février 2009
Bien

Avec un roux d'oeuf c'est plus savoureux
Mélanger la purée d'anchois avec un roux d'œuf et vous la monter comme une mayonnaise, un régal pour les papilles.

Signaler Biaggini - 20 avril 2007

Partante pour le mixeur
Facile à faire en apéro, cela change des éternelles cacahuètes
Ma suggestion : Vous pouvez mixer sans en faire une pâte, tout le monde n'a pas un pilon.

Signaler Serge -  5 avril 2007

Ne pas mixer
Dans l'anchoïade provençale les anchois ne sont jamais mixées mais écrasées avec un pilon dans un mortier avec l'ail et de l'huile d'olive. On peut y ajouter quelques câpres ou un peu de vinaigre. A déguster très frais avec des légumes au choix et un bon rosé de Provence. Un régal !