Peut-on utiliser des abricots frais à la place des oreillons en boîte ?
Oui, c'est tout à fait possible pendant la saison estivale. Choisissez des abricots bien mûrs mais qui restent assez fermes. Comme les fruits frais sont naturellement plus acides que les fruits au sirop, n'hésitez pas à saupoudrer un peu de sucre en poudre directement sur les fruits avant de replier la pâte pour équilibrer les saveurs.
Comment éviter que le jus des abricots ne détrempe la pâte feuilletée ?
La clé de la réussite réside dans un égouttage parfait. Laissez les oreillons d'abricot s'égoutter longuement dans une passoire, puis disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide avant de les placer sur la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi déposer une fine pincée de poudre d'amandes ou de biscuits écrasés sous les fruits pour absorber l'humidité pendant la cuisson.
Pourquoi faut-il ajouter le sucre en poudre seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson ?
Si vous saupoudrez le sucre dès le début, il risque de brûler et de donner un goût amer aux feuilletés à cause des 15 minutes de cuisson. En l'ajoutant uniquement pour les 5 dernières minutes, le sucre va fondre et caraméliser juste ce qu'il faut, apportant une jolie brillance et le croquant caractéristique des Oranais de boulangerie.