Chapon sauce forestière, gratin de pommes de terre, châtaignes rôties et carottes glacées

DifficultéFacile
Préparation45 mn
Cuisson2 h 10 mn
Temps total2 h 55 mn

Avec La Brigade de Véro, profitez des fêtes sans remords avec cette recette gourmande et légère.

Ingrédients

1 personnes
  • Haut de cuisse de chapon désossé

    Haut de cuisse de chapon désossé 120 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 4 cl

  • Echalote

    Echalote 7 g

  • Morille

    Morille 30 g

  • Cèpe

    Cèpe 30 g

  • Crème fraîche

    Crème fraîche 15 g

  • Persil

    Persil 1 brin

  • Pomme de terre

    Pomme de terre 180 g

  • Lait

    Lait 15 cl

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Noix de muscade

    Noix de muscade 1 pincée

  • Parmesan

    Parmesan 1 c à s

  • Châtaigne

    Châtaigne 3

  • Carotte

    Carotte 80 g

  • Beurre

    Beurre 5 g

  • Sirop d'érable

    Sirop d'érable 1 c à s

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Préparation

  1. 1 Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail. Disposer successivement les rondelles de pommes de terre (1 à 2mm) et la crème (mélange crème fraiche, lait, sel, poivre, muscade). Recommencer jusqu'en haut du plat pour finir sur une couche de pommes de terre. Ajouter le parmesan et faire cuire à 200°C pendant 50 min. Passer en mode grill en fin de cuisson pour dorer le dessus du gratin
  2. 2 Inciser chaque châtaigne à l’aide d’un couteau d’office. Répartir les châtaignes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 à 30 minutes à 200°C. Les châtaignes doivent s’ouvrir et la chair doit être dorée. Bien laisser tiédir avant de les décortiquer.
  3. 3 Préchauffer le four à 200°C. Désosser, ficeler le chapon et assaisonner avec sel et poivre. Faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Déposer les hauts de cuisse dans un plat allant au four et enfourner pendant 45 min.
  4. 4 Faire revenir les échalotes, les morilles et les cèpes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème et remuer. En fin de cuisson ajouter le persil et vérifier l'assaisonnement.
  5. 5 Dans une grande poêle, porter à ébullition un petit verre d’eau et les carottes, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec. Ajouter le beurre et le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les carottes soient glacées.
  6. Pour finir
    Dans une assiette, déposer une part de gratin de pommes de terre. Ajouter le haut de cuisse de chapon et arroser avec la sauce forestière. Enfin, ajouter les carottes glacées et décorer l’assiette avec du persil ciselé et les châtaignes rôties.
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