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Nuage chocolat (sans gluten et sans lactose)
Une recette cacaotée extraite du livre "Gâteaux nuage" de Deborah Landini, photographies de Aline Princet, stylisme de Ayumi Lida chez Hachette Cuisine.
Ingrédients
- POUR LE BISCUIT :
- 3 oeufs (3 blancs + 2 jaunes)
- 100 g de sucre de canne
- 15 g de fécule de maïs
- 30 g de farine de riz
- 30 g de cacao non sucré
- POUR LA MOUSSE :
- 170 g de chocolat noir
- 5 blancs d'oeufs
Calories
/ personne- 350 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 4 h 35 mn
Préparation
Temps total
4 h 35 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
15 mn
- 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les 3 blancs d’œufs en neige en versant petit à petit le sucre de canne. Incorporez ensuite les jaunes. Tamisez la fécule de maïs, la farine et le cacao. Ajoutez-les délicatement au mélange récédent.
- 2 Découpez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de votre moule et déposez-la dans le fond de ce dernier sans le beurrer. Versez la préparation. Enfournez pour 15 min. À la sortie du four, ne démoulez pas le gâteau.
- 3 Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Montez les 5 blancs d’œufs en neige et incorporez le chocolat noir.
- 4 Placez un film Rhodoïd sur les parois internes du moule et versez la mousse sur le gâteau refroidi. Laissez reposer 4 h au réfrigérateur.
- 5 Passez une lame de couteau entre le moule et le Rhodoïd afin de décoller le gâteau des parois. Ouvrez la charnière et retirez le film.
-
Pour finir
"Gâteaux nuage" de Deborah Landini, photographies de Aline Princet, stylisme de Ayumi Lida chez Hachette Cuisine. 96 pages
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