Gaspacho & sa chantilly au basilic

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 150
Quantité 4 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 0 mn
Temps total 24 h 20 mn

A tester : cette recette de gaspacho & sa chantilly au basilic par Cniel

Ingrédients

4 personnes

Pour le gaspacho

  • Tomate

    Tomate 500 g

  • Concombre

    Concombre 0,5

  • Poivron rouge

    Poivron rouge 1

  • Oignon

    Oignon 0,5

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 50 ml

  • Vinaigre balsamique

    Vinaigre balsamique 50 ml

  • Pain de mie sans croute

    Pain de mie sans croute 3 tranches

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

Pour la chantilly aromatisée

  • Crème fraîche entière

    Crème fraîche entière 250 ml

  • Basilic

    Basilic 3 branches

  • Sel

    Sel

Pour la déco

  • Poivron jaune

    Poivron jaune 0,25

  • Tomate cerise

    Tomate cerise 8

  • Basilic

    Basilic 2 branches

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Préparation

  1. 1 Couper et épépiner les tomates.
  2. 2 Eplucher et couper en morceaux, le concombre et le poivron. Ciseler la gousse d’ail et l’oignon.
  3. 3 Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur 24h.
  4. 4 Le lendemain, découper le pain de mie en morceaux et arroser avec le vinaigre Balsamique, écraser à la fourchette pour que le pain absorbe bien le vinaigre.
  5. 5 Mettre dans le blender et ajouter les légumes de la veille. Mixer jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse. Verser dans les verrines et remettre au réfrigérateur.
  6. 6 Mettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly.
  7. 7 Effeuiller le basilic, laver et sécher les feuilles. Mixer les feuilles jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrer.
  8. 8 Fouetter la crème pendant 3 mn, ajouter le jus de basilic, une pincée de sel et battre à nouveau pendant 5 à 7 mn, le temps que la crème monte et soit bien ferme.
  9. Pour finir
    Sortir les verrines du réfrigérateur. Avec deux cuillères bien froides, réaliser des quenelles de chantilly au basilic, poser délicatement sur le gaspacho, ajouter des petites tomates coupées en rondelles, des morceaux de poivron jaune du basilic frais et donner un tour de moulin à poivre.
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