Chardons

Name: Chardons
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: française
Ingredients: pâtes à truffes ou ganaches diverses (au cognac, au rhum et raisins, au grand-marnier, au Calvados, à la chartreuse...); chocolat blanc; chocolat lait; chocolat noir; colorants laques à chocolat jaune, rouge, bleu

4.5 / 5 basé sur 24 avis

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Toutes les ganaches un peu fermes se prêtent à cette présentation.

Bernard92

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Ingrédients

pâtes à truffes ou ganaches diverses (au cognac, au rhum et raisins, au grand-marnier, au Calvados, à la chartreuse...)
chocolat blanc
chocolat lait
chocolat noir
colorants laques à chocolat jaune, rouge, bleu

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
1 h
0 mn
3 h

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Préparation

1 Bouler la pâte à truffes ou la ganche choisie à la poche à douille (voir ma recette de truffes confiseur). Laisser durcir au froid pendant 2 heures environ.
2

Fondre et mettre les différentes couvertures au point (voir mes recettes de moulage de chocolat pour la mise au point) après avoir incorporé, s'il y a lieu, les différents colorants alimentaires (suivre les instructions des fabriquants quant aux quantités à utliser).

3

Tremper les ganaches et les réserver. Laisser cristalliser le chocolat.
4

Quand le chocolat a cristallisé, reprendre chaque boule et faire un enrobage à la main avec du chocolat au point (technique rapide donnant de bons résultats). Sinon tremper chaque boule dans le chocolat puis la faire rouler avec une fourchette à tremper sur une grille à mailles larges (technique traditionnelle).
5

Laisser cristalliser les chardons.
Pour finir

Recommencer la même opération pour chaque couleur (on colore seulement le chocolat blanc).

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Bernard92

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