Qu'est-ce qu'un rub ou marinade sèche pour le barbecue ?
Un rub est un mélange d'épices, d'herbes déshydratées, de sel et de sucre utilisé pour assaisonner et créer une belle croûte savoureuse sur la viande. Contrairement à une marinade liquide, la marinade sèche adhère directement à la chair de la rouelle, ici à l'aide d'un peu d'huile d'olive qui sert de liant, ce qui est particulièrement adapté pour une cuisson au barbecue.
Combien de temps laisser reposer la viande avec le rub ?
La recette conseille de laisser reposer la rouelle de porc préalablement filmée au réfrigérateur entre 1 heure et 24 heures. Plus vous laissez la viande s'imprégner des arômes du romarin, de l'estragon, de l'oignon et du paprika, plus les saveurs seront intenses lors de la dégustation.
Pourquoi faut-il enlever la couenne de la rouelle de porc avant la cuisson ?
Retirer la couenne avant d'appliquer la marinade sèche permet au mélange d'épices de bien pénétrer dans la chair de la viande sur toutes ses faces. De plus, la couenne du porc a tendance à durcir considérablement et à se rétracter lors d'une forte cuisson au barbecue, ce qui risquerait de déformer votre pièce de viande.