Pourquoi laisser mariner les cotes de porc pendant 4 heures ?
La viande de porc a souvent tendance a s'assécher lors d'une forte cuisson. Le temps de repos de 4 heures au réfrigérateur permet a l'acidité du jus de citron vert d'attendrir les fibres de la viande, tandis que l'huile d'olive, le paprika et le gingembre frais vont la parfumer en profondeur pour garantir un résultat très tendre et juteux.
Comment gérer la cuisson des différentes viandes sur la plancha ?
La recette indique de procéder par étapes pour ne rien bruler. Il faut d'abord déposer les cotes de porc et la saucisse a l'ancienne sur la plancha bien chaude pendant 5 minutes. Ce n'est qu'une fois ces viandes retournées que vous devez ajouter le chorizo coupe en deux, car sa cuisson est beaucoup plus rapide.
Pourquoi faut-il arroser la viande pendant la cuisson a la plancha ?
Arroser régulièrement vos cotes de porc avec le reste de votre marinade au paprika et au cumin pendant qu'elles grillent est une astuce de chef. Cela permet de créer une belle croute savoureuse sur la viande tout en l'empêchant de se dessécher sous l'effet de la chaleur vive de la plancha.