Haricots Tarbais à l'Indienne aux aubergines et riz Basmati au citron par Silvia Santucci

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 110
Quantité 4 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 1 h 20 mn
Temps total 2 h 35 mn

Une recette de légumes à l'indienne proposée et photographiée par Silvia Santucci pour la marque Haricot Tarbais.

Ingrédients

4 personnes

Pour les aubergines

  • Aubergines environ 650 g

    Aubergines environ 650 g 2

  • gros sel

    gros sel 1 c à s

  • Huile d'olive ou arachide

    Huile d'olive ou arachide

  • Sel

    Sel

Pour les Haricots Tarbais

  • Haricots Tarbais Label Rouge IGP secs 300 g

  • pulpe de tomate

    pulpe de tomate 400 g

  • Oignon

    Oignon 1

  • Ail

    Ail 2 gousses

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 5 c à s

  • fenugrec 1 c à s

  • graines de fenouil

    graines de fenouil 1 c à s

  • Curry

    Curry 1/2 c à s

  • piment moulu Espelette

    piment moulu Espelette 1 c à t

  • Sel

    Sel

  • Coriandre fraîche

    Coriandre fraîche quelques brin

Pour le riz

  • riz Basmati

    riz Basmati 280 g

  • citron bio pas traité

    citron bio pas traité 1

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Préparation

  1. 1 Pour les Haricots Tarbais Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide. Jeter l'eau, le jour-même, verser les Haricots Tarbais dans une casserole, les recouvrir avec de l'eau renouvelée. Blanchir les Haricots Tarbais en les laissant cuire à feu doux 50 minutes. Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier.
  2. 2 Pour les aubergines Préparer les aubergines parallèlement aux Haricots Tarbais. Les laver, les couper à moitié dans le sens de la longueur, puis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur afin d'obtenir des demi-lunes. (Couper à moitié les demi-lunes plus grandes.) Disposer les tranches d'aubergines dans un grand saladier, les recouvrir d'eau froide et y ajouter une cuillerée de gros sel.
  3. 3 Laisser dégorger les aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre l'amertume.
  4. 4 Au bout de ce temps, égoutter les aubergines en jetant l'eau et les éponger soigneusement avec un linge propre afin de les sécher. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire frire les aubergines des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant, saler, remuer
  5. 5 Pour Les Haricots Tarbais à l'Indienne Peler et dégermer les gousses d'ail, les hacher finement et les réserver dans un bol. Peler et ciseler l’oignon, l'ajouter à l'ail. Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, y ajouter le fenugrec et les grains de fenouil.
  6. 6 Dès qu'ils commencent à crépiter, ajouter l'ail et l'oignon ciselés, les faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter la pulpe de tomates, le piment moulu et le curry. Mélanger, puis ajouter les Haricots Tarbais et saler selon votre goût. Couvrir le faitout et faire mijoter les haricots dans la sauce 20 minutes.
  7. 7 Au bout de ce temps, ajouter les tranches d'aubergines et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et les aubergines bien fondantes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce devient trop épaisse.
  8. 8 Pour le riz Cuire le riz à la vapeur, dans un autocuiseur. Une fois cuit, y ajouter le zeste et le jus du citron, remuer rapidement et réserver au chaud.
  9. Pour finir
    Le + de Silvia Saupoudrer les haricots et les aubergines avec de la coriandre fraîche et servir avec le riz. Cette préparation se déguste tiède aussi bien que froide. Le fenugrec et le curry se trouvent facilement dans les épiceries indiennes.
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