Cordon bleu par le chef Juan Arbelaez
5 / 5
basé sur
1 avis
Imprimer
Une recette de cordon bleu proposée par Biocoop et réalisé par le chef Juan Arbelaez. Crédit photo : Astrid Fronteau pour Biocoop
Ingrédients
1
personnes
-
Dinde 2 filets
-
Steak de boeuf 1
-
Comté 50 g
-
Oeuf 2
-
Farine 100 g
-
Beurre 50 g
-
Chapelure 50 g
-
Ail 1 gousse
-
Thym 1 branche
-
Persil 1/2 botte
-
Sel 1 pincée
-
Poivre 1 pincée
-
Huile de tournesol
Préparation
- 1 Assaisonner le bœuf avec un peu de sel et le saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Si vous le souhaitez saignant, faites-le cuire 1 minute de chaque côté. Pendant ce temps, nettoyer la dinde et la dédoubler pour avoir une chaire très fine.
- 2 Pour la panure, casser deux œufs dans un récipient et les battre. Étaler la farine dans un plat, et les œufs dans un autre. Versez la chapelure dans un troisième récipient.
- 3 Tailler le comté et le bœuf en fines lamelles. Lavez et ciseler le persil. Disposer la dinde à plat et la dédoubler de nouveau pour pouvoir la farcir. Saler et poivrer.
- 4 Disposer une couche de lamelles de comté sur la dinde, puis recouvrir avec le bœuf. Rajouter un peu de persil puis une autre couche très fine de comté. Refermer le cordon bleu. Le rouler dans la farine, puis dans l’œuf, puis la chapelure, recommencer l’opération.
- 5 Mettre un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail dans la poêle chaude. Rajouter une branche de thym pour le parfum et le goût, et une noix de beurre pour avoir une belle coloration. Faire cuire à feu très moyen pour que l’intérieur soit cuit sans que la chapelure ne brûle.
- 6 Mettre un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail dans la poêle chaude. Rajouter une branche de thym pour le parfum et le goût, et une noix de beurre pour avoir une belle coloration. Faire cuire à feu très moyen pour que l’intérieur soit cuit sans que la chapelure ne brûle.
- 7 Pour la persillade, mettre le persil dans la poêle, le mélanger au jus de cuisson puis disposer sur le cordon bleu.
-
Pour finirPour la persillade, mettre le persil dans la poêle, le mélanger au jus de cuisson puis disposer sur le cordon bleu.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?