Quel morceau de viande choisir pour réussir une tagliata de bœuf ?
Le rumsteck est idéal pour sa tendreté et son goût prononcé. Vous pouvez également utiliser de l'entrecôte, du faux-filet ou une belle pièce de bœuf épaisse. L'important est d'avoir une viande de qualité, légèrement persillée, pour garantir un résultat tendre et savoureux après une cuisson rapide.
Pourquoi faut-il laisser reposer la viande après la cuisson ?
Le repos de la viande entre deux assiettes ou sous du papier d'aluminium est une étape cruciale. Cela permet aux sucs de se répartir uniformément dans les fibres, ce qui rend le bœuf beaucoup plus tendre et juteux au moment de la découpe en fines tranches.
Comment obtenir la cuisson parfaite pour une tagliata de bœuf ?
La tagliata se déguste traditionnellement saignante ou bleue à l'italienne. Pour y parvenir, il faut saisir les pavés de bœuf à feu vif pendant 2 à 3 minutes par face dans une poêle bien chaude. Le cœur doit rester bien rouge pour contraster avec l'extérieur caramélisé.