Bûche au saumon et brocoli
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Une bûche au saumon et brocoli. Une entrée gourmande que j'ai proposée pour notre repas de Noël. Fraîche et délicieusement parfumée à l'aneth et au citron elle a été très appréciée accompagnée de tranches de saumon gravlax à la betterave rouge.
Ingrédients
8
personnes
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Gélatine 8 g
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Lait 70 g
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Lotte 400 g
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Fromage type Phyladelphia ou St-Moret 300 g
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Crème fleurette 25 cl
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Saumon fumé en tranches (8) 160 g
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Cube de saumon 150 g
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Poivre
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Aneth
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Baies roses
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Zeste de citron 1
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Tête de brocoli 1
Préparation
- 1 Moule à bûche en silicone : Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm Si vous n’avez pas de moule à bûche en silicone, un moule à cake filmé fera l’affaire.
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2
Faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau salée , il doit rester croquant. Faites cuire à la vapeur 400 g de lotte (ou autre poisson blanc) coupées en dés pendant 5/8 min. Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Faites tiédir le lait et y dissoudre la gélatine.
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3
Mixez la lotte et ajoutez la au fromage frais, l’aneth hachée et la gélatine. Bien mélanger. Ajoutez le zeste de citron au mélange et les cubes de saumon fumé. Mélangez de nouveau. Montez la crème liquide et incorporez là au mélange précédent.
- 4 Chemisez les parois du moule avec les tranches de saumon fumé. Versez la moitié de la mousse dans le moule. Ensuite plantez harmonieusement des fleurettes de brocoli cuit (attention tête à l'envers car la bûche se monte à l'envers). Terminez en recouvrant avec le reste de mousse au poisson. Placez au congélateur plusieurs heures.
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Pour finirLaissez décongeler 4 h ou la veille au soir au réfrigérateur, en ce qui me concerne je préfère.Décorez la bûche selon vos goûts avec de l’aneth, des baies roses, tranches de citron J’ai servi cette bûche avec des tranches de saumon gravlax à la betterave. . Une délicieuse entrée de fête.
C'est terminé
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