Tarte praliné aux noisettes et à l'orange

DifficultéDifficile
Préparation45 mn
Cuisson18 mn
Temps total2 h 03 mn

Une tarte ultra gourmande aux bon goût de noisettes et à l'orange.

Ingrédients

10 personnes

Pâte sucrée

  • Oeuf 1

  • Beurre 100 g

  • Sucre glace 50 g

  • Poudre d'amande 30 g

  • Farine 250 g

Croustillant Praliné

  • Crêpes dentelles 100 g

  • Chocolat au lait 100 g

  • Praliné 200 g

Crème d'orange

  • Orange 2

  • Sucre 125 g

  • Oeuf 4

  • Beurre 70 g

Mousse lait noisette

  • Confiture de lait à la noisette 300 g

  • Sucre 50 g

  • Praliné 1 c à s

  • Crème entière semi épaisse 40 cl

Décor

  • Chocolat noir 20 g

  • Chocolat au lait 20 g

  • Noisette 10

  • Sucre 100 g

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Pour la pâte sucrée : Mélangez le beurre pommade (beurre ramolli pas fondu) avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et l’œuf. Puis ajoutez la farine en dernier, mélanger rapidement. Réalisez une boule, envelopper dans un film alimentaire puis laissez reposer au frais. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau (environ 2 à 3 mm d’épaisseur), disposer dans le moule à tarte puis laisser reposer environ 15 minutes au frais. Cuire au four préchauffé à 150°C environ 18 à 20 minutes, jusqu’à que la pâte soit colorée. Démouler et garnir une fois refroidi
  2. 2 Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le fond de tarte refroidi. Réserver au réfrigérateur.
  3. 3 Pour la crème d'orange : Mettre le zeste d'une orange, le jus des deux oranges, les oeufs et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Une fois épaissit et hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Laisser refroidir à température ambiante puis couler sur le croustillant praliné.
  4. 4 Pour la mousse lait-noisette : Battre la crème liquide et le sucre ensemble jusqu'à consistance de chantilly. Ajouter la confiture de lait et le praliné puis battre encore quelques secondes. Disposer à la poche à douille sur la tarte en procédant en cercle de l'extérieur vers l'intérieur pour ne pas que la crème d'orange ne s'échappe. Lisser ensuite à la spatule et réserver au frais.
  5. Pour finir
    Pour le décor : Chauffez le sucre avec une cuillère à café d'eau, à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel. Piquer les noisettes sur un cure dent puis les tremper dedans. Attendre que le caramel fige en filet puis ôter le cure dent. Mélangez quelques noisettes concassées dans le caramel restant puis couler sur une plaque à pâtisserie et couper grossièrement une fois refroidi. Faire fondre les chocolats puis faire des traits de chocolat au cornet. Répartir les noisettes concassées caramélisées sur toute la tarte et les noisettes au caramel au centre. Dégustez rapidement.
C'est terminé
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