Salade tiède de sarrasin au confit de canard
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Le canard ne se résume pas qu'à ces incontournables ! Delpeyrat et le studio Fraise et Basilic lui donnent du pep's dans cette recette originale...
Ingrédients
4
personnes
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cuisses de confit de canard Delpeyrat 2
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bouillon de légumes 1 litre
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sarrasin 200 g
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oignon rouge 1
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framboises 150 g
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huile d'olive 4 c à s
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vinaigre balsamique 2 c à s
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Les grains d une demie grenade
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jeunes pousses 1 poignée
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Quelques feuilles de basilic
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Sel et poivre du moulin
Préparation
- 1 Portezàébullitionlebouillondelégumes.Ajoutezlesarrasinetfaites-lecuireunequinzainedeminutesjusqu’àcequ’il soit tendre. Quand il est cuit, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide. Réservez. Préchauffez le four à 200°C.
- 2 Déposez les cuisses de canard, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson. Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson. Désossez les cuisses et effilochez la chair. Réservez.
- 3 Épluchez l’oignon rouge et émincez-le. Écrasez grossièrement la moitié des framboises à la fourchette. Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez la purée de framboises et mélangez bien. Assaisonnez de poivre du moulin.
- 4 Dans un plat de service, mélangez le sarrasin et l’oignon rouge. Ajoutez les grains de grenade, les jeunes pousses, le confit de canard effiloché et le reste des framboises.
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Pour finirAssaisonnez de vinaigrette, puis décorez de feuilles de basilic. Servez sans attendre.
C'est terminé
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