Babka aux canneberges et sirop d'érable
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Un babka aux canneberges et au sirop d'érable après celle que je vous ai proposée tout chocolat. C'est la saison des canneberges fraiches venues tout droit d'Amérique du Nord et moi j'en ai toujours au congélateur
Ingrédients
8
personnes
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Farine 250 g
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Sucre d'érable 30 g
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Sirop d'érable 10 cl
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Levure de boulanger fraiche 7 g
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Lait tiède 125 ml
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Sel 3 g
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Beurre pommade 45 g
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Sucre vanillé 1 sachet
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Oeuf 1
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Canneberges (cranberries) fraiches 200 g
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Jus de citron 1 c à s
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Sirop d'érable 2 c à s
Préparation
- 1 Faites compoter les canneberges avec le sucre et le sirop d’érable sur le feu. Ajoutez la c à s de jus de citron puis mélangez. Débarrassez ensuite dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
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2
Dans un bol, diluez la levure fraîche dans le lait tiède. Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu puis la levure diluée. Pétrissez pendant 5 min. Intégrez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau pendant 10 min.
- 3 Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez pousser une heure à température ambiante ou en fonction étuve de votre four.
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4
Dégazez la pâte, filmez de nouveau le récipient et réservez une heure au réfrigérateur, la pâte est plus facile à travailler fraiche. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 x 35 cm. Nappez la pâte de compotée de canneberges en laissant une bande libre de 2 cm sur le bord le plus long qui va permettre de souder le boudin de pâte.
- 5 Roulez la pâte dans le sens de la longueur. Pincez bien la soudure. Réservez au congélateur pendant 30 min environ.
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6
Préchauffez votre four à 180°. Sortez la pâte du congélateur et coupez le pâton en deux dans le sens de la longueur. Disposez les deux parties coupées l’une contre l’autre, coupe vers le haut. Torsadez les deux parties, coupe vers le haut, soudez les extrémités
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Pour finirDéposez la brioche dans un moule à cake de 24 x 9 cm chemisé de papier sulfurisé. Filmez et laissez doubler de volume. Nappez avec le 1/2 œuf battu. Faites cuire 30 min environ selon votre four.
C'est terminé
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