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Gâteau chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Name: Gâteau chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 100 g chocolat noir; 50 g beurre

20 mn

Facile

100 kcal

Savourez ce Gâteau chocolat et mascarpone de Cyril Lignac. Un gâteau ultra fondant et moelleux au bon goût de chocolat !

Amandise

Site 09/04/26

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Ingrédients

6 Personne

Pour le glaçage

Chocolat noir 100 g
Beurre 50 g

Préparation

Temps total 45 mn

Préparation 20 mn

Cuisson 25 mn

1
Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Mélange au mascarpone
Pendant ce temps placez le mascarpone dans la cuve de votre robot et battez le au fouet pour le détendre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et continuez de fouettez pour bien l’incorporer. Mettez votre robot sur vitesse maximale.

3
Incorporation des œufs
Ajoutez ensuite les oeufs un à un. Battez au robot durant 30 à 60 secondes pour que l’oeuf soit bien incorporé et ajoutez ensuite un autre oeuf jusqu’à avoir incorporé les 4 oeufs.
4
Finalisation de la pâte et préparation du moule
Versez ensuite le sucre glace et mélangez au batteur. Terminez par la farine. La pâte est assez liquide. Utilisez donc du papier aluminium pour recouvrir votre cadre, afin qu’il n’y ai pas de fuite de pâte à la cuisson. Placez ensuite votre cadre sur une plaque en silicone. Cela permettra à votre gâteau de garder un moelleux parfait.
5
Cuisson douce
Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 150°C durant 25 minutes. Placez la feuille de sillone directement sur la grille du four sans plaque de cuisson, j’insiste, il faut garder le moelleux du gâteau !
6
Repos au réfrigérateur
Décadrez et faites refroidir sur une grille sans enlevez le papier aluminium. Placez le ensuite au réfrigérateur. Il faut qu’il soit bien froid pour mettre le glaçage dessus.
7
Préparation du glaçage
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
8
Attente de la bonne température
Laissez refroidir le glaçage jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Il ne faut pas qu’il soit froid car vous ne pourrez pas l’étaler, mais il ne faut pas qu’il soit trop chaud car vous ne réussirez pas à l’utiliser non plus.
Pour finir : Nappage et effet "vagues"
Lorsqu’il est à bonne température, versez le sur votre gâteau froid et étalez le à l’aide d’un couteau scie (couteau à pain) pour obtenir un joli effet de vagues comme sur les photos. Il faut être assez rapide car le glaçage va vite durcir. Vous pouvez éventuellement parez les bords du gâteau pour obtenir des tranches bien nettes et bien lisses. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Conseils

Pourquoi le gâteau semble-t-il encore "mou" après 25 minutes ?

C'est normal ! C'est le principe du gâteau de Cyril Lignac. Il finit de se figer au réfrigérateur grâce au mascarpone et au chocolat. S'il ressort ferme du four, il sera trop sec après le passage au frais.

Puis-je utiliser un moule à gâteau classique ?

Oui, mais le résultat sera un peu moins "professionnel". Si vous utilisez un moule fermé, beurrez-le et farinez-le bien. Le cadre avec papier alu est surtout utilisé pour obtenir des bords parfaitement droits après avoir "paré" (coupé) les extrémités.

Le glaçage a durci trop vite, comment faire ?

Si votre gâteau est très froid, le chocolat se fige instantanément. Si vous n'avez pas eu le temps de faire vos vagues, passez très rapidement un sèche-cheveux à faible puissance au-dessus du glaçage pour le ramollir un peu, puis lissez de nouveau.

C'est terminé
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Gâteau chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Amandise

Ingrédients

Pour le glaçage

Préparation

Pourquoi le gâteau semble-t-il encore "mou" après 25 minutes ?

Puis-je utiliser un moule à gâteau classique ?

Le glaçage a durci trop vite, comment faire ?

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