Daurade au jus fumé, petits gâteaux de sarrasin
40 mn
Facile
100 kcal
Cette recette daurade au jus fumé, petits gâteaux de sarrasin est proposée par CIPA.
Ingrédients
4
personnes
Préparation
-
Oignon 2 -
Ail 3 gousses -
Jambon fumé 100 g -
Arêtes de daurades -
Vin blanc 20 cl -
Beurre 80 g -
Huile d'olive 2 c à s -
Daurade 4 filets
-
Sel -
Poivre du moulin -
Fleur de sel
Gâteaux de sarrasin
-
Lait 12 cl -
Beurre demi sel 40 g
-
Flocons de sarrasin 40 g -
Oeuf 1 -
Sel
Préparation
Temps total
1 h 25 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
45 mn
- 1 Pour les gâteaux de sarrasin : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez le beurre, le sel et incorporez les flocons de sarrasin. Laissez gonfler 15 minutes à couvert hors du feu.
- 2 Séparez le jaune d’œuf du blanc. Ajoutez le jaune à la préparation de sarrasin. Montez le blanc en neige dans un saladier puis mélangez-le délicatement au sarrasin froid. Répartissez dans des moules à muffin beurrés puis enfournez pendant 20 minutes. Réservez.
- 3 Pour les daurades : Epluchez et coupez les oignons en cubes. Epluchez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Coupez le jambon fumé en cubes. Lavez les arêtes de daurades.
- 4 Dans une casserole, faites rissolez les oignons avec le jambon. Ajoutez l’ail puis les arêtes de daurades. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Versez de l’eau à hauteur des arêtes et faites cuire pendant 15 minutes.
- 5 Filtrer le bouillon dans une autre casserole. Faites réduire puis montez le jus avec le beurre doux tout en fouettant. Réservez la sauce.
- 6 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y colorer les filets de daurades côté peau en premier, assaisonnez et faites cuire 4 à 5 minutes.
-
Pour finirDans des assiettes chaudes, dressez les gâteaux de sarrasin et les filets de daurade accompagnés d’un cordon de sauce. Saupoudrez de fleur de sel.
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