Faut-il décortiquer les gambas avant de les mariner et de les cuire à la plancha ?
La recette se réalise généralement avec des gambas entières, non décortiquées. La carapace protège la chair délicate de la chaleur intense de la plancha, évitant ainsi qu'elle ne s'assèche. De plus, les sucs contenus dans la carapace apportent énormément de goût lors de la cuisson. Vous pouvez toutefois inciser légèrement le dos avec un petit couteau pour retirer le boyau noir et permettre à la marinade au citron vert de mieux pénétrer la chair.
Pourquoi ajouter du sucre dans la marinade des gambas ?
L'ajout d'un peu de sucre est une excellente astuce pour équilibrer les saveurs. Il vient adoucir l'acidité naturelle des tomates en dés et du jus de citron vert. Lors du passage sur la plancha à pleine puissance, ce sucre va fondre et favoriser une belle caramélisation de la carapace des crustacés, leur donnant une couleur dorée et un goût subtilement fumé.
Quel est le temps de marinade idéal pour des gambas ?
Pour que les arômes du piment d'Espelette, de l'ail et de l'huile d'olive s'infusent parfaitement, il est conseillé de laisser mariner les gambas au minimum 2 heures au réfrigérateur. Si vous souhaitez anticiper, vous pouvez tout à fait préparer votre plat le matin pour le soir, ou même le laisser reposer toute une journée en veillant à bien filmer le récipient pour préserver toute la fraîcheur des ingrédients.