Quenelles de brochet

Name: Quenelles de brochet
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: française
Ingredients: 500 g chair de brochet; 1 oeuf; 100 g farine; 25 cl crème fraîche; sel; poivre; 0,5 bouquet persil; 1 gousse ail; 1 Échalote

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DifficultéDifficile

Préparation1 h

Cuisson15 mn

Temps total1 h 15 mn

Laurence Rude

1recette
postée

Ingrédients

6 personnes

Chair de brochet 500 g
Oeuf 1
Farine 100 g
Crème fraîche 25 cl
Sel
Poivre
Persil 0,5 bouquet
Ail 1 gousse
Échalote 1

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Préparation

1 Emietter la chair du brochet, la mettre dans un saladier avec les autres ingrédients. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.
2 Former des quenelles et les rouler dans la farine, puis les tapoter légèrement pour enlever le surplus. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les quenelles, en plusieurs fois, 5 minutes. Les sortir à l’écumoire et les poser sur un papier absorbant pour les égoutter. Pour un peu de croquant, on peut passer les quenelles dans une poêle avec du beurre, mais ceci est facultatif.

Pour finir
Mettre les quenelles dans la sauce de votre choix et faire cuire doucement. Je recommande un simple coulis de tomates dans lequel on peut mettre quelques cuillères d’eau salée qui a servi à pocher les quenelles. Manger très chaud accompagnées d’un gâteau de foies.

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Quenelles de brochet

Laurence Rude

Ingrédients

Chair de brochet 500 g

Oeuf 1

Farine 100 g

Crème fraîche 25 cl

Sel

Poivre

Persil 0,5 bouquet

Ail 1 gousse

Échalote 1

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