Comment obtenir des brochettes de poulet au citron bien tendres ?
Le secret de la tendreté réside dans le temps de repos et l'acidité de la marinade. Le jus de citron agit comme un attendrisseur naturel sur les fibres du blanc de poulet, tandis que l'huile d'olive et le miel créent une barrière protectrice contre le dessèchement lors de la cuisson au barbecue. Il est donc indispensable de respecter le temps de repos de 3 heures minimum au réfrigérateur pour garantir une viande moelleuse à cœur.
Peut-on préparer la marinade au citron et au miel la veille ?
Il est tout à fait possible et même recommandé de préparer votre viande la veille pour une organisation optimale. Laisser les cubes de poulet mariner toute une nuit dans le mélange de citron, miel, gingembre et vinaigre balsamique va décupler les saveurs. Pensez simplement à bien filmer votre plat au contact ou à utiliser une boîte hermétique pour préserver les arômes dans le réfrigérateur.
Faut-il conserver la peau des citrons sur les brochettes lors de la cuisson ?
Oui, le fait d'intercaler des quartiers de citron avec leur peau entre les morceaux de viande est une excellente idée. Sous l'effet de la chaleur du grill ou du barbecue, la peau du citron va libérer ses huiles essentielles et parfumer délicatement le poulet. Il est cependant vivement conseillé d'utiliser des citrons bio ou non traités après récolte, puisque la peau sera exposée à la chaleur.