"Quenelles maison : la meilleure recette"

Quenelles maison : la meilleure recette

15 mn
Facile
300 kcal

Les quenelles maison sont faciles et rapides à préparer avec quelques ingrédients simples. Moelleuses et fondantes, elles se dégustent nature ou accompagnées d'une sauce, comme une sauce tomate ou une béchamel. Une recette lyonnaise classique à refaire à la maison.

Laëtitia Hurdebourcq

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Ingrédients

3 Personne
  • Farine T55
    Farine T55 200 g
  • Oeuf
    Oeuf 3 unités
  • Eau
    Eau 250 ml
  • Beurre (ou margarine végétale)
    Beurre (ou margarine végétale) 50 g
  • Sel
    Sel 1 pincée

Préparation

Temps total 25 mn
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
  1. 1
    Préparation de la pâte
    Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel. Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les œufs en remuant entre chaque œuf.
  2. 2
    Façonnage
    Quand la pâte est tiède, faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 9 tranches (environ 60 g). Prendre chaque tranche et la façonner en quenelle entre les 2 mains, (ou la faire rouler sur la planche) d'une longueur d'environ 7 à 8 cm.
  3. Cuisson
    Quenelles maison : la meilleure recette : Etape 3
    Les pocher dans de l'eau frémissante salée, elles sont cuites quand elles remontent à la surface (environ 10 minutes).
Conseils

Comment savoir si les quenelles sont cuites ?

Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau pendant le pochage et ont légèrement gonflé. Vous pouvez alors les retirer avec une écumoire et les égoutter.

Peut-on congeler ces quenelles maison ?

Oui, les quenelles maison peuvent être congelées, de préférence après les avoir pochées et refroidies. Placez-les dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer avec la sauce de votre choix.

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Vos avis

( 
  basé sur 40 avis)
Signaler berengere - 11 mars 2014
Excellent

merci
A court d idées hier une recette qui m à depannee au départ avec trois fois rien d ingrédients et de difficulté (pas de force dans les poignets la pâte est passée au mixeur manuel). Au final... un régal. gratinées au four sur épinards juste poeles.
Ma suggestion : Le mixeur à soupe pour ne pas se battre avec la pâte et avoir un résultat mousseux et léger. En revanche la prochaine fois j y vais moins fort sur le sel.

Signaler marie - 27 novembre 2013
Excellent

parfait et pas cher
tres facile et super pour les ptits budgets
Ma suggestion : je les fait avec une petite sauce tomate rapide.faire revenir des oignons emincé ajouté une boite de tomates pelées faire reduire et mixé le tt c un regal!

Signaler MICHELLE - 14 septembre 2013
Très bien

michelle79
J'ai fait cette recette et j'en suis contente sauf que j'ai trouvé mes quenelles un peu trop compacte, je voudrais savoir comment les rendre plus légères, plus aérées. merci d'avance

Signaler Céline - 22 mars 2013
Excellent

cel
Recette excellente. J'ai ajouté 2 escalopes de poulet mixées. C'était un vrai régal. Après les avoir pochées, je les ai faites au four avec une sauce béchamel. Elles ont bien gonflé. C'était encore meilleur que celles du commerce !

Signaler Lamya - 17 mars 2012
Excellent

Miam
Excellente!! Puis c'est vrai elles ont le même goût que les panzani nature!

Ma suggestion : Préparée avec une sauce poulet et des d'escalope coupes en petits morceaux un régal!!
Merci bien pour cette bonne recette!!

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