Potage parmentier

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Ce potage, grand classique de la cuisine française, peut se déguster chaud ou froid (vichyssoise).

The happy cooking friends

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Ingrédients

Calories

/ personne
  • 50 kcal

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 40 mn
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Préparation

  1. 1 Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Recoupez chaque moitié en tranches. Lavez les blancs de poireau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié de poireau en rondelles assez fines.
  2. 2 Dans une casserole large et profonde, faites « suer » (fondre) les poireaux sans coloration dans le beurre. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Quand les poireaux sont moelleux, versez le bouillon de volaille et le lait. Ajoutez les morceaux de pomme de terre, du sel et du poivre, Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 min. A la fin de la cuisson, versez la crème en remuant.
  3. 3 Versez dans le bol d’un blender (ou utilisez un mixer plongeant). Faites tourner pour obtenir une texture très fine. Passez le velouté dans une passoire fine. Réchauffez-le au dernier moment. Versez dans des bols et parsemez de pluches de cerfeuil. Vous pouvez rajouter quelques petits croûtons à l’ail ainsi qu’un filet d’huile d’olive extra vierge.
  4. Pour finir
    Pour la version froide, vichyssoise, n’ajoutez la crème qu’après le passage au chinois. Préférez de la crème fraîche épaisse.
C'est terminé
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Signaler Nanard59 - 26 février 2024
Excellent

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