Carpaccio de noix de Saint-Jacques et raisin muscat
20 mn
Facile
170 kcal
À tester : cette recette de carpaccio de noix de Saint-Jacques et raisin muscat par Matteo Carasale pour Casino.
Ingrédients
4
personnes
-
Noix de Saint-Jacques 8 -
Raisin Muscat 20 grains -
Crème fraîche liquide 100 g -
Echalote 10 g -
Tapioca “perles du Japon” 50 g -
Eau 1 l -
Jus de raisin Muscat 100 cl
-
Vinaigre Xérès 4 Cuil. à soupes -
Vinaigre de cidre 4 Cuil. à soupes
-
Vinaigre de raisin rouge 30 ml
-
Huile d’olive 50 ml -
Salicorne 10 g -
Huile aux herbes
-
Sel gris
Préparation
Temps total
25 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
5 mn
- 1 Nettoyer les noix de Saint-Jacques avec un torchon humide, puis les tailler en fines tranches à l’aide d’un couteau. Réserver au frigo.
- 2 Fouetter la crème fraîche et le sel dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus que semi-montée.
- 3 Ajouter l’échalote hachée, le vinaigre de Xérès et de cidre. Conserver au frigo.
- 4 Faire bouillir de l’eau dans une casserole, verser le tapioca et laisser cuire pendant 5 mn.
- 5 Filtrer puis verser le tapioca dans le jus de raisin en le laissant bien s’imprégner.
-
Pour finirDans un bol, fouetter le vinaigre, l’huile d’olive et le sel. Ajouter le tapioca cuit et bien mélanger.
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