Aligot traditionnel

40 mn
Facile
200 kcal

Retrouvez cette recette d'aligot, un plat emblématique de l'Aubrac, réconfortant et généreux. Ce mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche du Cantal doit être bien travaillé pour obtenir une texture filante et onctueuse. L'aligot est idéal pour les soirées d'hiver ; autrefois nourriture des bergers, il est aujourd'hui apprécié dans toute la France pour sa saveur unique.   Lire la suite

Par Julie Piat

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Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre

    Pomme de terre 1 kg

  • Tome fraîche du Cantal 500 g

  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse 250 g

  • Beurre

    Beurre 75 g

  • Ail pilé

    Ail pilé 2 gousses

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

Préparation

Temps total 40 mn
Préparation 40 mn
Cuisson 0 mn
  1. 1 Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, éplucher puis réduire en purée.
  2. 2 Saler, poivrer. La purée doit rester chaude. Mettre le beurre et la crème.
  3. 3 Ajouter la purée l'ail pilé et le fromage émincé. Mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux.
  4. Pour finir
    Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et file abondamment.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 30 avis)
Signaler angele - 12 janvier 2013
Bien

Pas mal mais...
Il faut changer cette photo! on peut effectivement se passer de crème, moins de beurre par contre! Marrants les commentaires chauvins des aveyronnais! Le fromage de Laguiole et donc la tomme fraîche n'est pas différent du cantal (sauf du cantal industriel) il est trés bon comme un trés bon cantal. L'aligot n'est pas spécialement aveyronnais. D'ailleurs il est rare qu'une recette s'arrête aux frontières administratives.... Un mythe s'effondre.
Ma suggestion : Supprimer cette photo!

Signaler Cindy - 26 décembre 2012
Très bien

Délicieux
La recette est simple et délicieuse. L Aligot fait des fils et est très lisse. La photo n est pas représentative mais la recette l est.

Signaler Michele - 15 mars 2009
Très bien

Délicieux
Mais je vais choquer les puristes car, vivant à l'étranger, je ne suis pas à même de trouver le fromage adéquat.
En l'occurrence donc, j'ai remplacé par de la raclette.
Je conseille, plutôt que de mélanger à la chaleur, de prémélanger à la cuillère en bois, puis de garder au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bien chaude. C'est là que l'aligot va se transformer en une sorte de crème consistante et bien blanche. Je l'ai constaté lorsque nous somme allés nous resservir une seconde portion.

Signaler Astrid - 2 février 2009
Très bien

Rectification
Cette recette est sûrement appréciable. Je tiens néanmoins à préciser que l'aligot n'est nullement auvergnat mais rouergat et ne se prépare pas non plus avec de la tomme de Cantal, mais avec de la tomme fraîche aveyronnaise. Si la truffade revient aux Cantalous (et encore) l'aligot est LE plat aveyronnais. Voilà, la vérité est rétablie !
Ma suggestion : Couper la tomme de vache en très fine lamelles, ail facultatif, tomme aveyronnaise obligatoire, crème fraîche épaisse entière et purée faite maison de rigueur.

Signaler Laurette - 28 octobre 2008
Très bien

La tome fraîche
Très bonne recette et surtout simple.
Ma suggestion : C'est meilleur avec de la tome fraîche qui vient des burons de l'Aubrac mais on en trouve que sur place ou dans les crèmeries auvergnates.

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