Rondelles de filet de veau, asperges caramélisées
Au menu de mon dernier réveillon...
Ingrédients
- 350 g de filet de veau entier
- 150 g de foie d'oie cru
- 300 g d'asperges fraîches
- sel, poivre du moulin
- romarin
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre
- 6 cl de fond de veau brun
- une petite goutte de vinaigre balsamique
Calories
/ personne- 250 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 35 mn
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
15 mn
- 1 Mettre le filet de veau entier à poêler. Couper en fine tranches le foie d’oie assaisonné et juste poêlé.
- 2 Les asperges : les éplucher, blanchir les pointes.
- 3 Couper en lamelles les extrémités, faire sauter au beurre et caraméliser avec du sucre.
- 4 Déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau assaisonné.
- 5 Trancher le filet de veau en fines tranches, dresser à cheval avec le foie d’oie poêlé sur les asperges caramélisées.
-
Pour finirEn accompagnement : quelques pommes de terres vapeur.
C'est terminé
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