Faux-filet poêlé au beurre noisette romarin, topinambour, panais et émulsion champagne

Difficulté Facile
Quantité 2 pers
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 40 mn

En fin d'année, le boeuf fait la fête dans l'assiette ! Pour un repas d'exception, laissez-vous tenter par cette recette proposée par Charal : un fondant de faux-filet poêlé au beurre noisette romarin, topinambour et panais, émulsion champagne.

Ingrédients

2 personnes
  • Fondants de faux-filet Charal (1 pack) 2

  • Topinambour

    Topinambour 2

  • Panais

    Panais 1

  • Bouillon de volaille

    Bouillon de volaille 1 litre

  • Beurre demi-sel

    Beurre demi-sel 20 g

  • Huile de tournesol

    Huile de tournesol 50 ml

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Échalote

    Échalote 1

  • Romarin

    Romarin 1 branche

  • Champagne

    Champagne 200 ml

  • Crème liquide

    Crème liquide 150 ml

  • Jeunes pousses d'herbes Quelques

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1. 1 Éplucher et laver les légumes.
  2. 2 Tailler quelques fins copeaux de topinambours et de panais à l’aide d’un économe. Réserver.
  3. 3 Couper le reste en morceaux. Cuire 10 minutes dans un bouillon de volaille.
  4. 4 Égoutter puis mixer la moitié avec un peu de beurre.
  5. 5 Frire les copeaux dans une casserole avec un fond d’huile à 180°C. Après léger brunissement, égoutter et déposer sur un papier absorbant, assaisonner de sel.
  6. 6 Dans une poêle chaude à feu vif avec un filet d’huile de tournesol, colorer les Fondants de Faux-Filet 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail, le romarin et le beurre.
  7. 7 Éplucher et émincer finement 1 échalote.
  8. 8 La faire réduire au tiers dans une casserole avec 200 ml de champagne. Ajouter 150 ml de crème liquide et laisser de nouveau réduire de moitié.
  9. 9 Filtrer la sauce à travers une passette.
  10. Pour finir
    Dresser les assiettes et décorer de quelques jeunes pousses d’herbes.
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