Sauce chateaubriand façon Laurent Mariotte

DifficultéFacile
Préparation30 mn
Cuisson45 mn
Temps total1 h 15 mn

Découvrez cette recette de sauce chateaubriand. Elle viendra sublimer toutes vos pièces de viande grillée !

Ingrédients

4 Personne
  • Pavé de rumsteak 4

  • Vin blanc

    Vin blanc 10 cl

  •  Échalote

    Échalote 3 unités

  • Thym

    Thym 2 branches

  • Laurier

    Laurier 2 feuilles

  • Jus de veau ou fond de veau délayé

    Jus de veau ou fond de veau délayé 20 cl

  • Beurre

    Beurre 60 g

  • Persil

    Persil 4 branches

  • Estragon

    Estragon 4 tiges

  • Sel fin gris

    Sel fin gris pincée

  • Poivre du moulin

    Poivre du moulin tour

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1
    Préparation des ingrédients
    Éplucher et ciseler les échalotes. Déposer-les dans une casserole avec le vin blanc, le thym et le laurier. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus de veau et laisser à nouveau réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  2. 2
    Cuisson des pavés de rumsteak
    Chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol. Assaisonner les pavés de rumsteak et les faire griller pendant 3 minutes de chaque côté. À mi-cuisson, tourner les pavés de 90° pour les marquer. Une fois cuits, retirer-les de la poêle et les déposer sur une assiette retournée pour les maintenir au chaud.
  3. 3
    Préparation de la sauce
    Passer la sauce au tamis dans une autre petite casserole. Ajouter le beurre et monter la sauce. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Ciseler finement le persil et l’estragon, puis les incorporer à la sauce.
  4. Service
    Servir les pavés de rumsteak avec la sauce à part. Pour une touche supplémentaire de caractère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à la sauce avant de la servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette