Saltimbocca alla romana

4 / 5  basé sur 14 avis

Un classique italien que ces escalopes de veau roulées autour d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge, en sauce tomate...

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1 Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. Rouler les escalopes sur elles-mêmes de façon à enfermer le jambon et la sauge, en serrant bien. Découper chaque escalope ainsi roulée en deux ou trois en fonction de sa largeur, de manière à obtenir des rouleaux assez étroits. Maintenir les rouleaux à l'aide de cure-dents.
  2. 2 Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les saltimbocca à feu vif de manière à les faire dorer un peu. Dès qu'ils sont dorés, baisser le feu. Ajouter l'oignon et l'ail, le fond de veau, la pulpe de tomates et un peu d'eau (5 à 10 cl). Saler légèrement (le fond de veau peut être déjà salé, et le jambon de saltimbocca l'est aussi). Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, le temps que la viande finisse de cuire et que la sauce réduise un peu.
  3. Pour finir
    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servez immédiatement.

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Vos avis

  basé sur 14 avis )
Signaler franck - 20 octobre 2012
Très bien

juste miam
je connaissais , mais non roulé , et roulé cela donne bcp plus de gout , j'adore , recette adopter :))
Ma suggestion : moi je les ait présenter avec des petites pommes de terre grenaille couper en quatre et cuite à la poêle avec de l'huile d'olive et une bonne cuillerée de romarin.

Signaler Coralie - 18 mars 2012
Très bien

Saltimbocca alla romana
Très bon plat! J'ai ajouté du vin blanc pour déglacer l'oignon et du parmesan ainsi que des tomates séchés dans les saltimbocca, un délice!
Ma suggestion : Je les ai fait avec des fagots de haricots verts

Signaler Valerie -  3 juillet 2011
Très bien

Ca sent l Italie.
Tres bonne recette facile a realiser et pleine de saveurs. Merci.
Ma suggestion : Pour ma part je l ai accompagné de pates et parmesan.

Signaler Véronique -  3 avril 2011
Très bien

Très bon !
Super recette
Ma suggestion : Je ne trouvais pas de sauge alors j'ai mis du basilic. Très bon quand même ! Et j'ai rajoute des champignons avec la pulpe de tomates, c'était délicieux !

Signaler Maestro Lorenzo -  2 mars 2008
Très bien

Saltimbocca
Contrairement à ce qui est indiqué sur la photo, les saltimboccas ne se roulent pas... (ce sont les involtinis qui se roulent). Ils se font à plat : veau, jambon, sauge.