Dos de lieu jaune, beurre blanc aux salicornes et polenta
20 mn
Facile
Découvrez cette recette de dos de lieu jaune, beurre blanc aux salicornes et polenta. Ce plat de poisson est délicieux avec une sauce très gourmande.
Ingrédients
4
Personne
Pour le poisson
-
Dos de lieu jaune 4 -
Sel 1 pincée -
Poivre 1 pincée -
Romarin 2 brins -
Huile d’olive 1 filet
Pour la polenta
-
Polenta 250 g -
Lait 30 cl -
Sel 7 g
-
Crème 30 cl
-
Noix de muscade 1 pincée
Pour le beurre blanc salicorne
-
Vin blanc 50 cl -
Echalote 1 -
Beurre 250 g -
Crème 10 cl
-
Salicorne 100 g -
Sel 1 pincée
-
Poivre 1 pincée
Préparation
Temps total
45 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
25 mn
-
1
Préparation de la polentaPorter à ébullition le lait, la crème, sel et noix de muscade. Verser la polenta au fur et à mesure dans le liquide à ébullition sans arrêter de fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Maintenir au chaud.
-
2
Préparation de la sauceDans une casserole, réaliser une réduction avec l’échalote ciselée et le vin blanc. Crémer. Réduire à nouveau. Hors du feu, ajouter le beurre froid en parcelles. Assaisonner, ajouter la salicorne coupée en petits morceaux. Ne plus faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.
-
3
Préparation du poissonSur plaque, déposer le dos de lieu jaune arrosé d’huile d’olive, sel, poivre et romarin. Cuire à 200 °C pendant 7 minutes.
-
DressageA l’aide d’un emporte-pièce, dresser la polenta. Ajouter le dos de lieu jaune, napper de beurre blanc et décorer avec des salicornes.
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