Dos de roussette a la bordelaise, polenta crémeuse
30 mn
Facile
180 kcal
Voici une recette de dos de roussette a la bordelaise, polenta crémeuse, proposée par Pavillon France, excellente pour un dîner. Cette recette à base de poisson roussette, carottes, échalotes, vin rouge, fumet de poisson et polenta, est simple à cuisiner et très goûtue.
Ingrédients
4
personnes
Pour le poisson
-
Roussette 800 g -
Carotte 2 -
Echalote 2 -
Vin rouge 30 cl
-
Fumet de poisson 50 cl
-
Beurre 110 g -
Crème 5 cl
-
Thym -
Laurier -
Piment d'Espelette -
Poivre et sel -
Cerfeuil -
Ciboulette
Pour la polenta
-
Polenta 250 g -
Crème liquide 15 cl -
Huile d'olive 5 cl -
Bouillon de légumes
Préparation
Temps total
1 h 20 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
50 mn
- 1 Éplucher les carottes et les échalotes. Tailler en fine brunoise. Ciseler quelques feuilles de cerfeuil et quelques brins de ciboulette. Suer au beurre. Ajouter le thym et le laurier.
- 2 Déglacer au vin rouge et réduire de ¾.
- 3 Ajouter le fumet et réduire à nouveau de ¾.
- 4 Verser la crème, réduire légèrement et monter au beurre.
- 5 Rôtir la roussette au four à 200 degrés pendant environ 8 min (selon épaisseur).
- 6 Réaliser la polenta crémeuse.
-
Pour finirDresser en décorant de pluche de cerfeuil et ciboulette ciselée.
C'est terminé
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