Poulet au cerfeuil de Giverny
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Le cerfeuil n'est pas l'herbe la plus en vogue. Et, pourtant, elle est raffinée, dégageant un subtil parfum anisé. Vous en trouvez, bien sûr, chez les bons primeurs. Il est préférable de l'introduire peu avant de servir : cru, le cerfeuil dégage plus de saveurs. Cette recette, un peu revisitée, vient de la cuisinière de Claude Monet dont le cahier de cuisine est vendu au musée Claude Monet à Giverny.
Ingrédients
5
personnes
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Poulet fermier 1,6 kg
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Cerfeuil 1 bouquet
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Bouquet garni (laurier, thym, persil) 1 unité
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Vin blanc 25 cl
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Beurre mou 30 g
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Farine 30 g
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Huile 2 c à s
Préparation
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1
La précuisson du poulet
Découpez un beau poulet en six morceaux. Faites chauffer une ou deux cuillerées d'huile (dès qu'elle fume légèrement, elle est à point) dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet dedans. Quand ils sont dorés, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec un grand verre de vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. -
2
Le poulet suite
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La sauce
Faites un beurre manié : écrasez environ 30 grammes de beurre avec 30 grammes de farine et la moitié du cerfeuil ciselé. Introduisez des boulettes de beurre manié dans la cocotte, remuez énergiquement avec une fouet pour lier la sauce. Dès qu'elle a épaissi, remettez le poulet dedans et ajoutez la fin du cerfeuil (c'est à cette technique du beurre manié que l'on voit que cette recette date de nombreuses années ; on ne l'emploie plus guère depuis quarante-cinquante ans). Servez très chaud, par exemple, avec une purée de pommes de terre.
C'est terminé
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