Marmor Kugelhupf, kouglof marbré autrichien

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la crème, la vanille, la farine et la levure. Versez le beurre fondu et mélangez.

Beurrez copieusement un moule à kouglof et versez la moitié de la pâte dedans. Mélangez la poudre de cacao et le rhum (si vous aimez) avec le lait et incorporez délicatement dans la pâte à gâteau restante, avec une spatule, pas avec un batteur électrique. En Autriche, le Stroh Rhum, inhérent à la culture culinaire autrichienne, peut sembler très particulier à nos palais. Notre rhum antillais, moins titré en alcool, est plus subtil. Et, objectivement, cette touche apporte une saveur indéfinissable, délicieuse, mais sans la sensation prégnante d'alcool. Préchauffez le four à 165°.

Versez dans le moule et tournez avec une fourchette pour “marbrez” les deux parties de pâte. Après expérience, il eût mieux valu séparer la pâte en deux portions, l'une à la vanille, et l'autre au chocolat, de façon à verser les pâtes en trois fois : versez la moitié de la pâte à la vanille, puis celle au chocolat et, enfin, la fin de la pâte à la vanille, pour enfin tracer les marbrures à la fourchette. Enfournez environ 1 h à 165°. Démoulez le gâteau refroidi et saupoudrez de sucre glace avant de servir.