Confiture de cerises noires : la recette de grand-mère

Lavez rapidement les cerises à l'eau claire, puis dénoyautez-les. Ne jetez pas les noyaux, ils vous serviront pour réaliser une délicieuse liqueur.

Pesez 60 à 70% du poids des fruits en sucre poudre. Versez le sucre sur les fruits, mélangez, couvrez et laissez macérer au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, versez le contenu de votre saladier dans la bassine à confitures, ajoutez le jus de citron, et portez à ébullition. Maintenez la cuisson pendant environ 20 minutes. Faites le test de l'assiette froide : versez une goutte de confiture sur une assiette qui sort du congélateur : si la confiture fige, c'est cuit, sinon prolongez un petit peu. Plus vous cuirez la confiture, plus elle prendra le goût de caramel par la transformation du sucre. Personnellement, je préfère la cuire un petit peu moins. De la même manière, vous avez le choix à ce stade, de laisser les cerises entières dans le jus rendu, ou de mixer la confiture pour une texture plus homogène... question de goût.

Une fois la confiture cuite, versez-la bouillante dans les bocaux préalablement nettoyés à l'eau savonneuse, rincés et mis à sécher sur un torchon propre. Servez vous d'un entonnoir à confiture, cela vous permettra de ne pas salir les bords de vos pots au moment du remplissage. Fermez les pots, puis retournez-les et laissez refroidir. Posez ensuite vos étiquettes, puis stockez vos pots dans un endroit sec et sombre. Vous aurez plaisir à déguster cette confiture de cerises sur les tartines du petit déjeuner, dans le gâteau roulé du goûter ou en accompagnement d'un fromage de brebis par exemple.