Flan crémeux Ricoré à la noisette
30 mn
Difficile
Flan au Ricoré, caramel au café et crème fouettée à la noisette, un dessert délicieux aux textures et saveurs parfaitement équilibrées.
Ingrédients
6
personnes
Flan
-
Lait entier 75 cl -
Crème liquide entière 25 cl -
Jaune d'œuf 120 g -
Sucre 150 g -
Ricoré 4 c à s
-
Vanille 2 gousses -
Maïzena 40 g -
Beurre demi-sel 70 g
Caramel café
-
Sucre 100 g
-
Eau 2 c à s -
Ricoré 1 c à c
Crème fouettée à la noisette (facultatif mais fortement conseillé )
-
Crème liquide entière 20 cl
-
Mascarpone 100 g -
Pâte de noisette ou praliné 30 g
Fond du flan
-
Pâte feuilletée 300 g
Préparation
Temps total
5 h 30 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
1 h
-
1
Le caramel café1. Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau sans remuer. 2. Lorsque le mélange devient ambré, ajouter la cuillère de Ricoré préalablement diluée dans une cuillère à soupe d’eau chaude. 3. Verser immédiatement le caramel dans le fond du cercle et laisser durcir.
-
2
Appareil à flan1. Porter à ébullition le lait, les gousses de vanille et le RICORÉ®. 2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, les grains de vanille, le sucre et la maïzena. 3. Verser progressivement le mélange chaud sur les œufs en fouettant. 4. Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir légèrement. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème. 5. Laisser refroidir puis mixer l’appareil au mixeur plongeant. 6. Foncer un cercle avec la pâte feuilletée, remettre au froid, puis cuire à blanc avec des poids à 180 °C pendant 20 minutes. 7. DispPoser l’appareil sur le caramel durci dans le fond de tarte. 8. Verser le reste de l’appareil mixé et cuire à 165 °C pendant 45 à 50 minutes. 9. Laisser refroidir puis placer au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
-
Crème fouettée à la noisette1. Monter la crème bien froide avec le mascarpone. 2. Ajouter la pâte de noisette à la fin. 3. Dresser à la douille Saint-Honoré.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?