Quelles poires choisir pour un gâteau aux poires ?
Privilégiez des poires mûres mais encore fermes, qui tiennent bien à la cuisson sans se défaire. Les variétés comme la Conférence, la Williams ou la Comice conviennent particulièrement bien pour les gâteaux. Évitez les poires trop mûres, qui risquent de rendre davantage de jus pendant la cuisson.
Comment éviter que les poires rendent trop de jus dans le gâteau ?
Choisissez des poires encore fermes et évitez de les couper en morceaux trop petits. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les laisser s'égoutter quelques minutes après les avoir coupées avant de les incorporer à la préparation. Veillez également à respecter le temps de cuisson pour que l'excédent d'humidité puisse s'évaporer.