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Galette des rois façon tarte tatin
20 mn
Facile
Après la galette Ispahan, j'avais envie cette fois d'une version plus rustique, plus fruitée… Et comme j'avais de belles pommes Chantecler à disposition, l'idée s'est imposée : une galette des Rois façon pomme tatin, fondante, caramélisée, et toujours aussi festive. J'ai préparé ma pâte feuilletée inversée maison, ma crème d'amande, et j'ai donné à ma galette une jolie forme de pomme, chiquetée et dorée selon mon astuce préférée : jaune d'œuf + café. Un vrai bijou à la sortie du four, et un régal à la dégustation. Lire la suite
Ingrédients
6
personnes
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Pâte feuilletée inversée 2 unités
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Pomme Reinette 3 unités -
Beurre 120 g -
Caramel 1 c à s
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Sucre en poudre 80 g -
Oeuf 2 unités -
Poudre d'amande 100 g -
Calvados (alcool) - facultatif 1 c à s -
Café 1 c à c
Préparation
Temps total
1 h 35 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
45 mn
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1
Les pommes caramélisées
Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans le beurre avec le caramel jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir. -
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2 — La crème d'amandeMélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et le calva si vous en mettez.
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3
3 — Le montage
Découpez la pâte feuilletée en deux cercles. Déposez la crème d'amande puis les dés de pomme sur le premier cercle, en laissant 2 cm de bord. N’oubliez pas la fève ! Recouvrez avec le second cercle, soudez à l’eau. Donnez une forme de pomme, chiquetez les bords. -
4
4 — La dorure
Mélangez le jaune d’œuf et le café. Badigeonnez la galette. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. Recommencez l'opération, puis décorez votre galette selon votre goût. Percez un trou avec la pointe du couteau pour laisser la vapeur s'échapper. 💡 Astuce La dorure au café donne une couleur chaude et profonde, parfaite pour une galette aux pommes. -
5 — La cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
C'est terminé
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