Galette des Rois tout chocolat à la crème d'amande au chocolat
20 mn
Difficile
Une galette gourmande et facile, garnie d'une crème d'amande au chocolat et enveloppée dans une pâte feuilletée cacaotée. Une alternative originale à la frangipane traditionnelle, parfaite pour l'Épiphanie. Pour obtenir une galette tout chocolat, la pâte feuilletée est enrichie de cacao, ce qui lui donne une couleur chocolatée et un goût subtil. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison ou du commerce et y incorporer du cacao. Lire la suite
Ingrédients
6
personnes
-
Pâte feuilletée 2 unités
-
Cacao 2 c à s -
Chocolat 80 g -
Poudre d'amande 100 g -
Beurre 100 g -
Sucre glace 100 g -
Oeuf 2 unités -
Jaune d'œuf 1 unité -
Cacao 1 c à c
-
Lait 10 cl
Préparation
Temps total
2 h
Préparation
20 mn
Cuisson
40 mn
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1
Préparation de la garniture au chocolatMélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez au frais 15 minutes pour qu’elle se raffermisse.
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2
Préparation de la pâte feuilletée chocolatéeDéroulez la première pâte feuilletée. Saupoudrez légèrement de cacao et étalez-le finement au rouleau pour obtenir une pâte uniformément chocolatée. Faites de même avec la seconde pâte.
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3
Montage de la galetteDéposez la première pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème d’amande chocolatée en laissant 2 cm de bord. Placez la fève. Humidifiez légèrement le bord de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte chocolatée. Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette. Chiquetez le pourtour avec la pointe d’un couteau pour une finition nette.
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4
Dorure et décorMélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Mélangez avec le cacao Badigeonnez la galette au pinceau, sans toucher les bords pour éviter qu’elle ne se décolle. Dessinez un motif (spirale, tourbillon, croisillons…) avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Placez la galette 20 minutes au réfrigérateur pour une dorure plus nette. Passez une 2eme couche de dorure.
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Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la galette pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster pour que la crème se stabilise.
C'est terminé
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