Maritozzi au citron : brioche italienne

35 mn
Facile

Spécialité romaine traditionnellement offerte par les hommes à leurs compagnes le jour des amoureux, le maritozzo est une brioche moelleuse garnie de crème. Ici, une version fraîche et raffinée au citron, parfaite pour la Saint-Valentin.

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Ingrédients

3 Pièces
  • Oeuf
    Oeuf 2
  • Sucre
    Sucre 20 g
  • Lait
    Lait 10 g
  • Crème liquide entière
    Crème liquide entière 75 g
  • Beurre doux
    Beurre doux 65 g
  • Mascarpone
    Mascarpone 50 g
  • Sirop d'agave 1 c à c
  • Levure boulangère
    Levure boulangère 1 c à c
  • Sel
    Sel 1 pincée
  • Farine T45
    Farine T45 140 g
  • Sucre glace
    Sucre glace 10 g
  • Citron
    Citron 2

Préparation

Temps total 3 h 25 mn
Préparation 35 mn
Cuisson 20 mn
  1. 1
    Préparer le matériel pour la chantilly
    Placer au réfrigérateur le mascarpone, la crème liquide, le fouet et le bol qui serviront à monter la chantilly.
  2. 2
    Préparer la pâte à brioche
    Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, un œuf, le lait, la levure, 10g de sucre, le sirop d’agave et les zestes d'un citron. Pétrir pendant 5 minutes.
  3. 3
    Incorporer le beurre
    Ajouter le beurre coupé en petits cubes et pétrir à nouveau pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
  4. 4
    Première pousse
    Former une boule, couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. 5
    Façonner les maritozzis
    Dégazer la pâte, la diviser en 3 parts égales. Former 3 boules sur un plan de travail légèrement fariné. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 30 minutes.
  6. 6
    Cuisson des brioches
    Badigeonner les brioches avec un œuf battu. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement.
  7. 7
    Monter la chantilly au citron
    Sortir la crème, le mascarpone et le matériel du réfrigérateur. Fouetter la crème, le mascarpone, 10g dee sucre et les zestes d'½ citron à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais.
  8. Garnir et finaliser
    Maritozzi au citron : brioche italienne : Etape 8
    Inciser les brioches dans la longueur sans les couper entièrement. Garnir généreusement de chantilly à l’aide d’une maryse, lisser. Saupoudrer de sucre glace et râper des zestes d'½ citron sur le dessus. Servir immédiatement ou réserver au frais (à sortir quelques minutes avant dégustation).
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