Brioches feuilletées à la pistache maison
30 mn
Facile
Les brioches feuilletées ultra-gourmandes, garnies d'une crème pistache fondante… un pur bonheur à chaque bouchée.
Ingrédients
8
Personne
-
Farine 300 g -
Sucre 45 g -
Sel 6 g -
Levure boulangère fraiche 15 g -
oeufs 3 pièces -
Beurre 60 g -
Beurre 80 % 150 g
-
sucre en poudre 65 g
-
Eau 50 g -
Oeuf entier 1 piece
-
Lait 2 c à s -
Lait 25 cl
-
extrait de vanille 1 c à s -
Jaune d'œuf 2 pièces
-
Sucre 50 g
-
Farine 30 g
-
Pâte à pistaches vertes 38 g -
Pistaches concassées 1 c à s
Préparation
Temps total
24 h 55 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
25 mn
-
1
Préparer la pâte à brioche (la veille)Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure fraîche émiettée, les œufs, l’eau et le beurre. Pétrissez environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
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2
Préparer le beurre de tourageDéposez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-le pour former un carré d’environ 15 cm. Placez-le au réfrigérateur avec la pâte.
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3
Tourer la pâteÉtalez la pâte en rectangle. Placez le beurre au centre et repliez la pâte pour l’enfermer. Étalez ensuite la pâte en longueur, repliez les bords vers le centre puis tournez la pâte d’un quart de tour. Placez au frais 10 minutes. Répétez l’opération une seconde fois.
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4
Façonner les briochesÉtalez la pâte en rectangle 20 × 30 cm. Découpez 4 bandes dans la longueur. Superposez-les deux par deux puis pliez-les en accordéon. Déposez dans un moule beurré et laissez pousser 3 heures à température ambiante.
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5
Préparer la crème à la pistacheFaites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir, puis incorporez la pâte de pistache. Réservez au frais.
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6
CuissonPréchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les brioches d’un mélange œuf + lait. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
-
FinitionPréparez un sirop en portant à ébullition 65 g de sucre et 50 g d’eau pendant quelques secondes. Badigeonnez les brioches chaudes avec ce sirop. Une fois refroidies, garnissez-les de crème à la pistache à l’aide d’une poche à douille. Parsemez de pistaches concassées avant de servir.
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