Brioches de Pâques individuelles (Pasca)
1 h 10 mn
Facile
Recette de brioches de Pâques individuelles. Découvrez la Pasca, une spécialité moelleuse de Moldavie avec un glaçage fondant qui ne colle pas.
Ingrédients
10
Pièces
Levain :
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Lait (tiède) 300 g -
Levure boulangère (fraîche) 18 g -
Sucre 20 g -
Farine (à 14% de protéines pour moi) 50 g
Pâte :
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Jaune d'œuf 5 unités
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Sucre 130 g
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Sel 1/4 c à c -
Levain 380 g -
Extrait de vanille 1 c à s -
Beurre fondu 100 g -
Farine (à 14% de protéines pour moi) 450 g
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Raisin sec 100 g
Glaçage :
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Blanc d'oeuf 70 g
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Sucre (2 fois le poids des blancs d’œufs) 140 g
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Marshmallows (même quantité que les blancs d’œufs) 70 g
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Eau 2 c à s
En plus :
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Gobelets en papier de 200 ml 10 pièces
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Huile 30 ml -
Perles en sucre pour le décor 50 g
Préparation
Temps total
3 h 45 mn
Préparation
1 h 10 mn
Cuisson
35 mn
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1
Préparer le levainDans un grand saladier, diluer la levure boulangère dans le lait tiède. Ajouter le sucre et la farine et mélanger avec un fouet jusqu'à homogénéité. Couvrir et laisser pendant 30 minutes pour que la levure s'active.
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2
Mélange de la pâteDans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au levain et mélanger pour l'incorporer. Puis faire de même avec l'extrait de vanille et le beurre fondu et refroidi.
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3
Pétrissage et première pousseAjouter la farine et mélanger d'abord avec un fouet, puis avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène. La pâte va être molle et collante c'est normal. Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4
Hydratation des fruitsPendant ce temps, hydrater les raisins secs. Les placer dans un bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser gonfler le temps que la pâte pousse, puis égoutter et assécher avec du papier absorbant.
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5
Intégration des raisinsUne fois la pâte levée, ajouter les raisins secs et les incorporer avec une maryse.
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6
Façonnage en gobeletsPoser 10 gobelets en papier sur une plaque à four. Déposer la pâte sur un plan de travail huilé et, avec les mains bien huilées, la plier des 4 côtés pour lui donner du corps. Couper en 10 parts égales (environ 120 g).
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7
Deuxième pousseAjouter dans chaque gobelet un morceau de pâte (remplis à 2/3). Bien couvrir les fonds pour qu'ils soient plats. Couvrir et laisser à nouveau pousser pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte lève jusqu'en haut du gobelet.
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8
Cuisson des briochesPréchauffer le four à 160°C (chaleur statique). Enfourner dans la partie basse du four et cuire pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement, puis enlever les gobelets en carton en les déchirant.
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9
Préparation de la meringue suissePorter à ébullition de l'eau dans une casserole. Dans un bol au-dessus (bain-marie), fouetter les blancs d’œufs et le sucre jusqu'à 60°C (ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout). Retirer du feu et mixer 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue dense, soyeuse et froide.
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10
Finalisation du glaçageFaire fondre les marshmallows avec l'eau au micro-ondes. Mélanger un peu de meringue dans les marshmallows fondus, puis reverser le tout dans la meringue principale. Mélanger à la cuillère.
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DécorationCouvrir aussitôt généreusement les têtes de brioches avec le glaçage et saupoudrer de perles en sucre. Laisser prendre quelques heures à température ambiante.
C'est terminé
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