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Brioches roulées à la cannelle (sans lactose)

Name: Brioches roulées à la cannelle (sans lactose)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 14 mini roulés
Cuisine: américaine
Ingredients: 255 g farine; 50 g sucre; 70 g margarine; 130 ml lait végétal; 1 c à s levure boulangère (sèche); 2 pincée sel; 1/2 c à c cannelle; 1/2 c à c muscade; 70 g margarine; 50 g sucre; 1 sachet sucre vanillé; 3 c à s cannelle; 1 pincée sel; 30 ml lait végétal; 25 g sirop d'érable

30 mn

Facile

C'est une recette facile inspirée des "cinnamon rolls" américains, qui ne nécessite pas d'équipement spécifique et qui est végétalienne (vegan). Accompagné une tasse de thé ou café ça vient apporter un petit peu de sucré à la boisson.

Par Suzanned

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Ingrédients

14 Mini roulés

Pâte à brioche

Farine 255 g
Sucre 50 g
Margarine 70 g
Lait végétal 130 ml
Levure boulangère (sèche) 1 c à s
Sel 2 pincées
Cannelle 1/2 c à c
Muscade 1/2 c à c

Garniture à la cannelle

Margarine 70 g
Sucre 50 g
Sucre vanillé 1 sachet
Cannelle 3 c à s
Sel 1 pincée

Dorure

Lait végétal 30 ml
Sirop d'érable 25 g

Préparation

Temps total 2 h 45 mn

Préparation 30 mn

Cuisson 15 mn

1
Activer la levure de boulanger sèche

Chauffer le lait végétal pour qu'il soit tiède et ajouter la levure de boulanger. Il est conseillé d'utiliser son doigt pour juger la température du lait, idéalement autour de 40°C (comme un bain). Attention, un lait trop chaud tuera la levure. Au bout de quelques minutes, une mousse de formera, cela signifie que la levure est active.
2
Préparer la margarine
Faire fondre les 70g de margarine pour la pâte et mettre de côté pour que ça ne soit pas trop chaud. Sortir les 70g de margarine pour la garniture, afin qu'elle soit à température ambiante/pommade lors du mélange de la garniture. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez une margarine avec un faible taux de matière grasse (40-50%), elle a déjà une texture molle. D'autres margarines, comme la margarine Astra utilisée ici, ont un taux plus élevé de matière grasse (~70%). Elles sont donc plutôt dures quand conservées au frais et nécessitent d'être sorties à l'avance.

3
Préparer la pâte à brioche

Dans un bol, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, cannelle, muscade. Puis ajouter la margarine fondue et le mélange lait-levure. Mélanger le tout à la cuillère en bois ou spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte. Avec la main, aller chercher sous la pâte et "rabattre" vers le haut une dizaine de fois, en tournant un peu le bol à chaque fois, afin de pétrir et lisser un peu la pâte. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer au moins 1 heure 30 dans un endroit chaud.
4
Préparer la garniture à la cannelle

Quand la première pousse de la brioche arrive à sa fin, mélanger la margarine ramollie, le sucre, le sel et la cannelle à la fourchette dans un bol et mettre de côté. Le mélange doit avoir une texture pommade qui s'étale facilement. Ne pas hésiter à ajouter du sel ou de la cannelle selon les goûts. Il est aussi possible de remplacer cette garniture par des pépites de chocolat, de la confiture, etc.
5
Etaler la pâte et la garniture

Une fois que la pâte à brioche a bien monté (doublé de taille dans l'idéal), transférer sur un plan de travail fariné. La pâte doit avoir une texture presque mousseuse et on peut voir les alvéoles lorsqu'on la décolle du bol. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en rectangle. Plus la pâte sera étalée finement, plus on aura de "tours" dans les roulés. Etaler ensuite la garniture à l'aide d'une spatule sur tout le rectangle.
6
Former et détailler les roulés

Enrouler doucement la pâte sur elle-même en partant d'un des côtés les plus longs du rectangle. Découper ensuite des tranches d'environ 2cm de large dans le cylindre obtenu. Pour ne pas aplatir les roulés avec un couteau, passer un bout de fil de couture autour du cylindre, croiser les deux côtés et tirer pour couper délicatement la pâte.
7
Faire reposer les roulés

Après avoir détaillé chaque roulé, les placer dans un plat en gardant un peu d'espace entre chaque. S'ils sont déjà trop serrés, ils ne pousseront pas bien et ne cuiront pas bien non plus. Couvrir à nouveau et laisser pousser pendant 30 minutes minimum. Préchauffer le four à 180°C.
8
Préparer la dorure

Dans une tasse, mélanger le lait végétal et le sirop d'érable. A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un pinceau, recouvrir chaque roulé de ce mélange et verser l'excédent dans le fond du plat, cela aiderait à ce que les roulés ne sèchent pas trop à la cuisson.
Cuire les roulés

Enfourner les roulés pour environ 15 à 20 minutes (selon leur taille) dans un four préchauffé. Ils doivent bien dorés sans être trop secs. A servir tiède, accompagné d'une boisson chaude!