Cheese cake aux fleurs de lilas

Secouez légèrement les fleurs pour faire fuir les petits insectes qui pourraient s’y cacher. Ne lavez pas car elles perdraient leur parfum qui est déjà très discret. Prélevez délicatement les pétales et éliminez toutes les parties vertes. (feuilles et tiges). Faites chauffer le lait d’avoine. Faites ensuite infuser à couvert les fleurs de lilas pendant 30 min. Filtrez ensuite à travers un tamis.

Moule charnière de 20 cm Préparez votre cercle et insérez un cercle de papier sulfurisé sur le fond. Filmez de rodhoid le tour du cercle. Écrasez les biscuits et réduisez les en chapelure. Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits. Mélangez, vous obtenez une pâte granuleuse. Garnissez le fond du moule et tassez bien à l’aide d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau glacé. Travaillez le fromage et le mascarpone avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Dans une casserole faites tiédir un peu de crème et ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez le restant de crème d’avoine parfumée à l’appareil fromage, puis ajoutez la gélatine fondue. Mélangez le tout. Pour accentuer un peu la couleur violette ajoutez un peu de colorant alimentaire violet ou jouez aux peintre avec du rouge et du bleu;). Bien mélanger. Versez dans le moule et faites prendre au réfrigérateur quelques heures.

Pour faire des fleurs cristallisées il suffit de tremper les fleurs dans un blanc d’œuf, de bien les égoutter et ensuite de les rouler dans du sucre en poudre et de laisser sécher sur une feuille de papier cuisson. À consommer rapidement. Au moment de servir, garnissez le cheese cake de crème colorée sur une ligne au 3/4  du cheesecake et décorez de quelques fleurs fraiches ou cristallisées et de feuilles de menthe.