Salade d'aubergines rôties, tomates cerises et mozarella

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, séchez-les (je ne les ai pas épluchées car elles sont bios). Coupez-les en petits cubes et mettez-les dans un saladier. Arrosez les aubergines d'un filet d’huile d’olive. Salez et mélangez à la main. Disposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une silpat. Enfournez 20 à 30 min. Surveillez la cuisson il faut qu’elles soient légèrement tendres et dorées. Laissez refroidir. Transvasez ensuite dans un saladier.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux Ajoutez les aux aubergines Ajoutez ensuite la mozzarella déchiquetée, les feuilles de basilic lavées et coupées en morceaux puis l’ail épluché. Assaisonnez le tout avec du poivre, du sel et un peu d’huile d’olive et du vinaigre de citron et basilic. Disposez ensuite sur une assiette et arrosez d’un filet de crème balsamique. Régalez-vous !