Baisers de Malmedy
4.5 / 5
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12 avis
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C'est excellent. Voici les proportions pour 16 baisers (on peut les faire plus petits - les miens faisaient plus ou moins 2,5 cm de diamètre). Les Baisers de Malmedy sont une délicieuse spécialité pâtissière belge. Ces petits gâteaux aériens se composent de deux coques légères aux amandes, assemblées par une onctueuse crème au beurre parfumée à la vanille. Leur texture délicate et leur goût subtil en font un dessert raffiné, idéal pour accompagner un thé ou terminer un repas sur une note sucrée.
Ingrédients
4
personnes
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Blanc d'oeuf 6 unités
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Amande en poudre 125 g
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Sucre 160 g
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Farine 25 g
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Amande éffilée (pour parsemer le dessus des biscuits)
Pour la crème
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Sucre fin 180 g
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Eau
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Oeuf entier 4 unités
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Beurre 250 g
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Vanille liquide (ou demi-gousse de vanille)
Préparation
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1
Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre prélevé des 160 g et continuer un peu de fouetter. Mélanger le sucre restant, les amandes et la farine. Ajouter les poudres au blancs d'œufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ne surtout pas mélanger en tournant. -
2
Mettre la préparation dans une poche à douille, faire des petits tas de pâte et parsemer d'amandes effilées que l'on casse un petit peu pour les réduire en petits morceaux. Les mettre au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant plus ou moins 40 minutes, jusqu'à coloration. - 3 Pour la crème, mettre un rien d'eau dans un poêlon et y verser le sucre et cuire à 121°C. Battre les œufs entiers dans un cul-de-poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les œufs. Fouetter jusqu'à refroidissement.
-
Pour finir
Battre le beurre au fouet ou robot pendant quelques minutes pour le rendre léger. Ajouter la vanille et lui ajouter progressivement les œufs refroidis. Fourrer alors les baisers en prenant une poche à douille cannelée et poser dessus un autre biscuit.
C'est terminé
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