Croissants allemands (Brunnengipfel)

Utilisez du sucre perlé, ce sera mieux encore. Pour répondre à Blandine, le terme exact est Brunnenkipfel. Après avoir fait des recherches sur internet, j'ai découvert qu'il d'agit d'une recette traditionnelle des Souabes du Danube une minorité ethnique qui, au fil de ses pérégrinations a transmis ses recettes, pour notre plus grand plaisir. En allemand Brunnen signifie fontaine : en effet autrefois, en l'absence de frigo, pour maintenir la pâte au frais on l'enveloppait dans un torchon et on la plaçait dans un seau plongé dans l'eau de la fontaine.

Utilisez du sucre perlé, ce sera mieux encore. Pour répondre à Blandine, le terme exact est Brunnenkipfel. Après avoir fait des recherches sur internet, j'ai découvert qu'il d'agit d'une recette traditionnelle des Souabes du Danube une minorité ethnique qui, au fil de ses pérégrinations a transmis ses recettes, pour notre plus grand plaisir. En allemand Brunnen signifie fontaine : en effet autrefois, en l'absence de frigo, pour maintenir la pâte au frais on l'enveloppait dans un torchon et on la plaçait dans un seau plongé dans l'eau de la fontaine.

Réponse à Sophie Chaussepied
Je suis désolée mais ne connais pas le lait Ribot (son goût ? Est-ce épais, gras... ?). Cependant si sa saveur est aigrelette, je pense que cela pourrait convenir.
Par contre, dans cette recette, j'utilise de la crème fraîche épaisse donc il faudrait faire un essai avec ce lait et éventuellement réduire en liquide et ajouter un peu d'onctuosité pour obtenir la consistance équivalente pour étaler la pâte et façonner les petits croissants.
J'attends le résultat de votre essai.

Petite question
Peut-on remplacer la crème aigrelette par du lait Ribot ?

je l'ai fait le gout formidable mais j'ai ajouté le sel et 1c à s de sucre la photo ici http://orangena.simplesite.com/425083085