Croquettes savoyardes

Name: Croquettes savoyardes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Recette française
Ingredients: 200 g de pommes de terre; 200 g de gruyère râpé; 50 cl de lait; 80 g de beurre; 80 g de farine; 2 oeufs + 3 jaunes; 100 g de chapelure; sel et poivre

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Une autre idée pour présenter les pommes de terre.

Karine Guardia

1recette
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Ingrédients

200 g de pommes de terre
200 g de gruyère râpé
50 cl de lait
80 g de beurre
80 g de farine
2 oeufs + 3 jaunes
100 g de chapelure
sel et poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
30 mn
50 mn

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Préparation

1 Mettre les pommes de terre épluchées à cuire 20 min dans l'eau bouillante salée.
2 Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et remuez 2 à 3 min sur feu très doux.

3 Mouiller le roux blanc avec le lait bouillant, délayer bien, porter à ébullition et incorporer hors feu les trois jaunes d'œufs en mélangeant vivement au fouet, le gruyère râpé, salé et poivre.
4 Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée à la fourchette, les travailler à la spatule avec l'œuf entier sur feu doux et les incorporer au mélange précédent.
5 Couler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat creux et laisser refroidir. Puis, découper des carrés d'environ 5 cm de côté.
Pour finir

Passer les carrés dans la farine, puis dans un œuf battu et les enrober ensuite de chapelure avant de les plonger dans le bain de friture bouillant. Laisser les croquettes cuire et dorer 2 à 3 min chacune, puis les retirer avec une écumoire et les mettres à sécher sur du papier absorbant.

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Croquettes savoyardes

Karine Guardia

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Réalisation

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