Par quoi remplacer le kirsch dans un pain de Gênes ?
Vous pouvez remplacer le kirsch par un autre alcool doux, comme du rhum ambré ou de l'amaretto, qui se marient très bien avec l'amande. Pour une version sans alcool, remplacez-le simplement par quelques gouttes d'extrait de vanille ou un peu de jus d'orange.
Pourquoi mon pain de Gênes est-il trop compact ?
Un pain de Gênes trop compact peut être dû à une pâte trop travaillée après l'ajout de la farine. Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une préparation homogène. Veillez également à utiliser une levure chimique encore active et à respecter la température de cuisson indiquée dans la recette.
Comment éviter que le pain de Gênes soit trop sec ?
Pour garder un pain de Gênes bien moelleux, respectez le temps de cuisson et évitez de le laisser trop longtemps au four. Surveillez la cuisson dès que le gâteau commence à être bien doré et vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche, sans prolonger inutilement la cuisson.