Fricassé tunisien moelleux
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Les fricassés tunisiens sont des petits pains moelleux, frits et croustillants, généreusement garnis de thon, d'oeufs, de pommes de terre et d'olives... J'aime les cuisiner lors du Ramadan et toute l'année. Si vous congelez les fricassés sans garniture, il suffira de les sortir quelques heures avant de les passer au four puis de les garnir.
Ingrédients
6
personnes
La pâte des fricassés
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farine 1 kg
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levure boulangère 1 cube
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huile 1 verre
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œufs 2
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sel 2 pincées
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eau tiède
La garniture des fricassés
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grosses pommes de terre 5
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thon à l'huile 2 boites
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œufs 6
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olives vertes dénoyautées 1 pot
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harissa
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mayonnaise
Préparation
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1
Préparation du levainCommencer par préparer le levain, dans un petit bol mettre le cube de levure, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau tiède. Couvrir et laisser lever 45 min à 1h.
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2
Préparation de la pâte à fricasséDans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les œufs et le levain. Bien mélanger pour que la farine s'imprègne du levain. Ajouter l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte ne colle plus, elle doit rester souple. Prendre l'équivalent d'une balle de golf de la pâte puis former des boudins.
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3
ReposLes poser sur une plaque sulfurisée, les couvrir et laisser lever 30 min.
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4
Cuisson des fricassésLes frire des 2 côtés, 5 à 10 min, sur un feu moyennement fort pour que les fricassés soient bien cuits à l'intérieur. Les mettre sur du papier absorbant avant de les garnir.
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5
Préparation de la garnitureLaver les pommes de terre et les mettre à bouillir 25 min environ. Cuire les œufs à l'eau pendant 15 min dès que l'eau bout. Égoutter l'huile du thon dans une passoire, puis mettre dans un bol et réserver.
- 6 Égoutter les olives et les couper en 2, puis les réserver dans un bol. Couper les pommes de terres en dés et les salés. Enlever la coque des œufs puis les couper en rondelles.
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7
Préparation de la sauceFaire un mélange harissa/mayonnaise dans un bol. Dès que la préparation des garniture est prête, on peut commencer à farcir les fricassés.
- 8 Inciser un fricassé au milieu dans le sens de la largeur sans toucher l'autre bout.
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Pour finirÉtaler la sauce harissa/mayo, mettre des dés de pomme de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives. Répéter l'opération jusqu'à la fin.
C'est terminé
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